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La pasta fresca - senza uova - fatta in casa con il sugo ai porcini secchi al rosso

Pubblicato da marketing pagnan il

Tutto il procedimento e gli ingredienti per fare la pasta fresca, quella senza uova, in casa e condirla con un ottimo sugo a base di funghi.

Ingredienti - per 4 persone:
Per la pasta fresca:
- 400 grammi di farina 0 di farina di semola
- 200 ml di acqua
- olio
- sale

Per il sugo:
- una confezione da 40 gr di Funghi Porcini Secchi Pagnan
- uno scalogno
- passata di pomodoro
- sale e pepe
- prezzemolo fresco

Per la pasta fresca:
Setacciate la farina ed aggiungete un paio di cucchiai da te di sale. Disponete la farina a fontana nella spianatoia, con un incavo profondo al centro della montagnola. Versare sulla sommità della farina l'acqua poca alla volta e cominciare ad impastare prima con una forchetta; successivamente impastare con energia per almeno una decina di minuti, fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico.

Arrotolare il panetto ottenuto in un foglio di cellophane e riporlo in frigo per almeno un'ora.

Tagliare il panetto in quarti, in modo da rendere più facile la lavorazione. Tirare la pasta con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata; tirare la pasta dello spessore desiderato e a seconda del formato che si vuole ottenere.

Per tagliare le tagliatelle ci sono due modi: con la Nonna Papera, con l'apposito rullo; al coltello. Per tagliare le tagliatelle a mano, al coltello, è sufficiente arrotolare con delicatezza partendo dal lato corto ogni striscia di pasta; si formerà così un rotolo di pasta, da tagliare in rondelle di 6-7 mm di larghezza; una volta tagliato tutto, srotolare con cura ogni rotolino per separare le varie tagliatelle.

Per il sugo di porcini secchi:
Tagliare finemente lo scalogno per il soffritto. Sminuzzare il prezzemolo fresco. Tagliate a pezzettini non troppo piccoli i funghi misti secchi, precedentemente ammollati per un paio di ore in acqua tiepida e ben risciacquati.

Soffriggere lo scalogno con una noce di burro o un filo di olio. Aggiungere i funghi porcini e aggiustare con sale e pepe. Aggiungere un paio di mestoli di acqua calda, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti e dunque aggiungere la passata di pomodoro.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolare le tagliatelle e versarle successivamente nella padella del sugo, amalgamando bene il tutto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e pepe nero.


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