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Cucina di montagna: Canederli in brodo ai funghi misti e speck

Pubblicato da marketing pagnan il

Pieno inverno, stagione perfetta per godersi la montagna e, sopratutto, la sua cucina. Ingrediente principe di tante ricette di montagna, il fungo di bosco capace di esaltare i piatti con tante sfumature di gusto. Porcini, finferli, funghi misti: ecco una ricetta di montagna da preparare con i funghi secchi, i Canederli in brodo ai funghi misti e speck.

Ingredienti - per 4 persone: 
- 20 gr di funghi Porcini secchi o funghi misti secchi
- 150 gr di speck a cubetti
- 300 gr di mollica di pane
- 2 uova
- 200 ml di latte
- farina
- formaggio grattugiato
- pane grattugiato
- sale e pepe, noce moscata
- mezza cipolla
- prezzemolo, erba cipollina
- mezzo bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale o di carne

Preparazione:

Ciotola. Ammollare il pane a pezzettoni con il latte; aggiungere un po' di sale, pepe e noce moscata, lasciar riposare per una mezz'ora abbondante.

Padella. Soffriggere mezza cipolla finemente tritata con olio o burro. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati - in abbondante acqua tiepida per un paio di ore - facendoli rosolare per un paio di minuti; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere per un quarto d'ora circa, a fiamma allegra senza far troppo seccare il tutto.

Per l'impasto. Aggiungere alla mollica di pane le due uova e il pane grattugiato ed amalgamare bene il tutto. Unire, infine, i funghi, lo speck tagliato a dadini e un trito di prezzemolo ed erba cipollina. L'impasto dei canederli deve risultare non troppo liquido, in caso aggiungere un cucchiaio di farina o pane grattugiato. Lasciar riposare l'impasto per un'altra mezz'ora.

Per fare i canederli. Prendere un cucchiaio abbondante di impasto e fare delle "polpette", passandole nel pan grattato. Per testare la giusta consistenza, il consiglio è di fare un canederlo ed immergerlo nel brodo caldo: se si sfalda, è utile aggiungere un po' di farina all'impasto. Cuocere i canederli in abbondante brodo per almeno 15 minuti: saranno pronti quando verranno in superficie. Impiattare i canederli con un mestolo di brodo o, a piacere, asciutti: terminare con una manciata di trito di prezzemolo ed erba cipollina tritata, a piacere, e formaggio grattugiato.

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