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Crespelle ai funghi porcini secchi: salsiccia o formaggio?

Pubblicato da marketing pagnan il

Non solo risotto, i funghi secchi possono essere un importante ingrediente in tante fantasiose ricette: ad esempio, come farcitura per delle veloci crespelle salate. Piatto completo, le crespelle sono un ottimo salva pasto perché preparate con tre semplici ingredienti che è facile avere sempre in casa: uova, farina e latte. Eccoti due gustosi consigli anche per farcirle: con funghi secchi e salsiccia e con funghi secchi e formaggio Asiago. 

Per le crespelle - per 4 persone:

Ingredienti:
- 2 uova
- 150 gr di farina 00
- 300 ml di latte
- un pizzico di sale

Procedimento:
Ciotola. In una ciotola sbattere le uova con una frusta. Versare il latte ed aggiungere con un pizzico di sale. Unire la farina poca per volta, mescolando bene con una frusta, facendo attenzione a non lasciare grumi nella pastella. Mescolare fino ad ottenere una pastella bella fluida i liscia. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare il tutto in frigo per una mezz'ora.

Padella. E' consigliato usare una padellina del diametro non superiore ai 12 cm. Far riscaldare nella padella una noce di burro e, una volta ben calda, versare un mestolo di pastella in modo da coprire l'intera superficie. Dopo un paio di minuti, girare la crespella delicatamente con una paletta da cucina per far dorare entrambi i lati.



Per le crespelle ripiene ai funghi secchi e salciccia:

Ingredienti:
- 40 gr di Funghi Porcini Secchi Pagnan
- 2 salsicce di medie dimensioni
- mezzo bicchiere di vino bianco
- uno scalogno
- sale e pepe
- noce moscata
- prezzemolo fresco

Procedimento:
Tagliere. Tagliare finemente lo scalogno per il soffritto. Sminuzzare il prezzemolo fresco. Tagliate a pezzettini non troppo piccoli i funghi secchi, precedentemente ammollati per un paio di ore in acqua tiepida e ben risciacquati. Tagliare a tocchetti le salsicce fresche.

Padella. Soffriggere lo scalogno con una noce di burro o un filo di olio. Aggiungere i pezzettini di salsiccia e far sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere i funghi porcini tagliati a pezzettini; aggiustare con sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Aggiungere un paio di mestoli di acqua calda, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per almeno per 10-15 minuti fino a che i funghi saranno morbidi, avendo cura di non farli seccare troppo.

Teglia. Disporre un paio di cucchiai di funghi e salsiccia sulla crespella; piegare in quattro o arrotolare la crespelle secondo gusto e disporla in una teglia precedentemente imburrata. Cospargere le crespelle con dei fiocchetti di burro e una manciata di formaggio grattugiato; infornare per una decina di minuti.


Per le crespelle ripiene ai funghi secchi e formaggio Asiago:

Ingredienti:
- 40gr di funghi porcini secchi Pagnan
- 200gr di Formaggio Asiago
- sale e pepe
- prezzemolo tritato


Procedimento:
Tagliere. Tagliare finemente lo scalogno per il soffritto. Sminuzzare il prezzemolo fresco. Tagliate a dadini piccoli il formaggio Asiago e a pezzettini i funghi secchi, precedentemente ammollati per un paio di ore in acqua tiepida e ben risciacquati.

Padella. Soffriggere lo scalogno con una noce di burro o un filo di olio. Aggiungere i funghi porcini e aggiustare con sale. Aggiungere un paio di mestoli di acqua calda, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per almeno per 10-15 minuti fino a che i funghi saranno morbidi, avendo cura di non farli seccare troppo.

Ciotola. Unire in una ciotola i funghi ed il formaggio a dadini, il prezzemolo fresco ed un pizzico di pepe.

Teglia. Disporre un paio di cucchiai di funghi e formaggio; piegare in quattro o arrotolare la crespella secondo gusto e disporla in una teglia precedentemente imburrata. Cospargere le crespelle con dei fiocchetti di burro e una manciata di formaggio grattugiato; infornare per una decina di minuti, fino a quando il formaggio si sarà fuso.



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